Civitas akademika Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan (FPTK), Universitas Pendidikan Indonesia (UPI) telah melaksanakan Pengabdian kepada Masyarakat di Kecamatan Pancatengah, Kabupaten Tasikmalaya, Provinsi Jawa Barat pada bulan Agustus 2023 dengan menghasilkan dua produk HKI Hak Cipta. Hal ini mendapatkan respons positif dari pihak kampus, sehingga UPI memberikan apresiasi yang tinggi dengan memberikan pendanaan lanjutan untuk melakukan program hilirisasi pengolahan pangan berbahan baku okara menjadi produk pangan variatif yang dapat dikonsumsi dan merupakan kegiatan lanjutan dari Pengabdian kepada Masyarakat sebelumnya.
Program penghiliran produk inovasi hasil Pengabdian kepada Masyarakat dikenal sebagai program hilirisasi yang bertujuan untuk meningkatkan kualitas hidup masyarakat. Bahan baku program ini adalah okara atau ampas tahu yang digunakan untuk meningkatkan nilai jual ampas tahu, yang biasanya hanya digunakan untuk pakan ternak dengan nilai jual yang sangat rendah.
Program hilirisasi inovasi hasil Pengabdian kepada Masyarakat diketuai oleh Dewi Nur Azizah, S.T.P., M.P. yang beranggotakan Dr. Yatti Sugiarti, M.P., Gilang Garnadi Suryadi, S.Si., M.T., dan Farhan Ilham Wira Rohmat, S.T., M.Si. Program ini dibantu oleh mahasiswa, yaitu Abdullah Firman Gani, Bunga Arnelia Nofri, Irsan Maulana, Muhammad Fitra Chefario, Muhammad Jabbar Ramdhani, Mayrahma Lisdiantika, Mahesa Ayu, Nur Aini Saadah, Rizal Maulana, dan Salsabila Manna Aghniya. Produk yang dibuat difokuskan pada nugget dan bakso yang berbahan baku okara. Uji coba produk dilakukan selama 2 kali untuk menentukan formulasi yang tepat dalam proses pembuatannya. Okara yang memiliki kandungan gizi tinggi diharapkan dapat menjadi bahan baku yang bermutu dalam pembuatan nugget dan bakso. Alasan pemilihan nugget dan bakso dikarenakan kedua produk pangan tersebut merupakan produk yang banyak digemari mulai dari anak-anak sampai dewasa dan mudah membuatnya serta dapat divariasikan lebih lanjut.
Pada tanggal 3 Desember 2023 tepatnya di Kampung Cikapundung, Desa Suntenjaya, Kecamatan Lembang, Kabupaten Bandung Barat, Program hilirisasi telah berhasil dilaksanakan. Kegiatan ini dihadiri oleh 23 orang masyarakat mulai dari remaja hingga ibu rumah tangga. Kegiatan diawali dengan sambutan dari Bapak Farhan Ilham Wira Rohmat, S.T., M.Si. sebagai perwakilan dari dosen dan Ibu Vivit Fitria E. R. sebagai perwakilan ibu-ibu dari masyarakat Kampung Cikapundung. Kegiatan selanjutnya pemberian cenderamata berupa alat food processor yang diharapkan dapat menjadi modal awal bagi masyarakat dalam mengolah okara menjadi produk nugget dan bakso. Setelah selesai pembukaan dilanjutkan dengan pemaparan materi mengenai “Kandungan dan Potensi Okara” yang disampaikan oleh Salsabila Manna Aghniya. Kegiatan terakhir adalah workshop pembuatan produk pangan nugget dan bakso yang berbahan baku okara oleh para peserta yang didampingi beberapa mahasiswa untuk memberikan keterampilan mengolah produk dengan cara mempraktikkan alur pembuatan.
Sebelum kegiatan ditutup, peserta diberikan angket untuk dijadikan bahan evaluasi dari kegiatan ini. Pengisian angket ini dipandu oleh mahasiswa karena tidak semua peserta dapat membacanya dengan baik. Berdasarkan hasil wawancara yang dilakukan kepada beberapa peserta menyatakan bahwa kegiatan ini sangat bermanfaat dan memberikan ilmu baru bagi masyarakat karena okara itu ternyata tidak hanya dijadikan sebagai pakan ternak saja, tetapi juga dapat dibuat menjadi produk pangan yang sangat bermutu dan menarik.
Melalui program hilirisasi inovasi hasil Pengabdian kepada Masyarakat ini diharapkan banyak masyarakat yang dapat melakukan optimalisasi okara agar memiliki nilai jual yang tinggi dan membantu meningkatkan kesejahteraan masyarakat sekitar. Civitas akademika Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan, Universitas Pendidikan Indonesia mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada masyarakat Desa Suntenjaya, Kecamatan Lembang, Kabupaten Bandung Barat yang telah hadir dan meluangkan waktunya untuk mengikuti kegiatan ini. Semoga kegiatan ini dapat bermanfaat.
Penulis :
Irsan Maulana & Nur Aini Saadah
About Author
